Woks de aço carbono podem ser ‘melhores’, mas nunca vou desistir do meu wok antiaderente

Eu uso todos os dias.

Elisabeth Sherman é escritora, editora e verificadora de fatos nas áreas de alimentação, cultura e entretenimento. Atua profissionalmente em revistas nacionais desde 2015.

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Comida e Vinho / ZWILLING

Quando comprei para meu parceiro uma wok de alumínio antiaderente Zwilling como presente de aniversário, há dois anos, nunca pensei que eu mesmo a usaria. Naquela época, eu não me considerava uma cozinheira caseira especialmente talentosa. Mas esta panela mudou tudo isso. Foi a ferramenta perfeita para estimular minhas habilidades culinárias e agora a uso diariamente.

Mas sempre me perguntei se conseguiria levar a minha cozinha para o próximo nível. Recentemente, comecei a cozinhar com uma wok de aço carbono, que ouvi dizer que é usada pelos especialistas. É uma panela bonita e resistente que atinge rapidamente temperaturas extremamente quentes. Mas ainda prefiro minha wok de alumínio Zwilling.

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O que adoro no wok Zwilling é que ele tem um design preto elegante, laterais altas e tigela funda que pode acomodar uma variedade impressionante de pratos. Molho de macarrão cremoso e tofu perfeitamente dourado e vegetais fritos de todos os tipos cozinham perfeitamente nesta panela. Eu até uso como alternativa ao micro-ondas, esquentando nuggets de frango e sobras de purê de batata no fundo quando preparo o jantar para meu filho. Na verdade, é tão versátil que posso dizer honestamente que o uso todos os dias.

Eu realmente aprendi a cozinhar com o wok Zwilling, em grande parte porque é muito infalível. O calor é distribuído de maneira tão uniforme por toda a superfície da panela que é quase impossível queimar qualquer coisa que eu cozinhe nela. E melhor ainda, ele aquece gradualmente, para que eu nunca seja pego de surpresa pelo calor alto e pela súbita necessidade de cozinhar minha comida rapidamente antes que ela fique carbonizada ou grude nas laterais das panelas.

Não me interpretem mal, meu novo wok de aço carbono é facilmente um dos utensílios de cozinha mais bonitos que possuo. É forjado à mão e moldado, então sei que realmente durará décadas. E na verdade é muito mais leve que a wok de alumínio, o que facilita a manobra no fogão.

Ele veio pré-temperado, o que supostamente torna a superfície naturalmente antiaderente, mas essa não foi minha experiência com ele. Certa vez, enquanto cozinhava o tofu (que já estava seco antes de começar a fritá-lo), percebi que havia pontos quentes por toda a frigideira, o que tornava o cozimento especialmente difícil, pois o calor não era distribuído uniformemente. Depois de alguns minutos, pedaços de tofu começaram a grudar nas laterais da panela. No final, tive que limpar metodicamente o interior com água quente e o lado macio de uma esponja para não arranhar.

Mesmo assim, os pedaços do tempero já haviam desaparecido e, antes de dormir, tive que temperá-lo novamente, refogando uma cebola fatiada com azeite e depois aquecendo-a no forno por cerca de uma hora. A panela se recuperou perfeitamente, mas foi mais difícil. Nada disso é necessário com o wok Zwilling. Tudo o que faço no final da noite é enxugar com um pouco de sabão e água morna. É isso.

Se você é um cozinheiro doméstico mais experiente e habilidoso e adora (e tem tempo) cuidar de panelas elegantemente elaboradas que durarão a vida toda, você vai adorar uma wok de aço carbono. Fritar em ritmo acelerado em chamas abrasadoras é o que há de melhor no cozimento de alta octanagem - não há dúvida de que pode ser divertido. Além disso, os woks de aço carbono têm uma longa e lendária história na culinária tradicional chinesa que vale a pena explorar.

Mas o que torna o wok Zwilling um produto básico em minha casa é que ele é tão durável que mesmo um cozinheiro doméstico que ainda está aprendendo o básico não consegue estragar uma refeição nele. Além disso, não é preciso quase nenhum esforço para limpar.