Melhores panelas de aço carbono em 2023

Panelas de aço carbono – burros de carga versáteis e duráveis ​​que podem ir do fogão ao forno e são fáceis de cuidar – são um produto básico nas cozinhas de restaurantes e são mais populares do que nunca para uso doméstico. Para cozinheiros domésticos ambiciosos que aspiram a obter resultados como chefs profissionais, os utensílios de cozinha profissionais podem ajudar (embora, claro, o conhecimento, as competências técnicas e a experiência sejam vitais para preparar refeições com qualidade de restaurante).

Ao longo de oito semanas, analisamos oito panelas de aço carbono de alta qualidade para uso doméstico e em restaurantes e salteamos, assamos, fritamos, tostamos e fervemos uma ampla variedade de pratos para encontrar os melhores para sua cozinha.

Fabricada na França, a de Buyer Mineral B foi uma das mais profundas (2,06 polegadas), a segunda mais larga (12,50 polegadas) e também a mais pesada (96 onças) que testamos. Se você deseja cozinhar proteínas grandes e deseja uma construção espessa e de metal pesado, com muita profundidade (para refogados, frango frito e outros pratos de panela única), a de Buyer é absolutamente a panela que você deseja. Este é um multitarefa que pode ser usado para cozinhar praticamente qualquer refeição no fogão ou no forno que você imaginar, e vale cada centavo – ele se tornará o principal carro-chefe da cozinha.

Adoramos que esta panela tenha duas alças: uma alça principal lisa e longa (que é fixada com três rebites curtos) e uma alça em forma de laço para que você possa carregá-la - com pegadores de panela - dentro e fora do forno quente. Pode facilmente funcionar como caçarola por causa da segunda alça, tornando um pouco mais fácil de manusear macarrão com queijo, frango assado ou pão de milho. Observe que existem muitas versões desta panela, incluindo um modelo de alça única que tem o mesmo desempenho e também é uma boa escolha se você achar que não precisa de ajuda no manuseio.

Como muitas peças de panelas de aço carbono de alta qualidade, o De Buyer sai da fábrica revestido com cera de abelha, então você vai querer derreter no forno antes de temperar.

O Matfer Bourgeat não é tão profundo quanto o de Buyer (1,75 polegadas) ou tão largo (11 7/8 polegadas), mas é grosso, pesado (78,50 onças) e projetado para suportar sérios abusos na cozinha de um restaurante francês. E, claro, é significativamente mais barato do que a nossa escolha preferida, sem abrir mão de muito desempenho. É profundo o suficiente para fritar (algumas das outras panelas econômicas eram muito rasas para cobrir todas as bases) e teve um bom desempenho em todos os nossos testes.

O cabo texturizado tem quase a mesma qualidade do de Buyer ou do Mauviel, embora seja soldado a arco à panela em vez de ser preso com rebites, por isso não tem a aparência acabada e trabalhada do de Buyer. A frigideira Matfer Bourgeat que testamos não tem segunda alça, então você deve tomar um pouco mais de cuidado ao colocá-la ou retirá-la do forno. No entanto, ele nos deu resultados equivalentes e ainda era fácil de manusear, e você não pode reclamar dele nesta faixa de preço, dada a sua qualidade geral.

As panelas de aço carbono são os utensílios de cozinha preferidos nas cozinhas de restaurantes porque são versáteis o suficiente para lidar com o cozimento em baixa temperatura de alimentos delicados, como ovos e crepes, e selar proteínas em alta temperatura, como filés de peixe e bifes, com igual desenvoltura.

Eles normalmente não são tão bonitos quanto as panelas de ferro fundido ou aço inoxidável, principalmente porque as panelas de aço carbono não foram historicamente projetadas com considerações estéticas em mente. São panelas de trabalho, destinadas exclusivamente ao uso em cozinhas de restaurantes.

As panelas de aço carbono estão se tornando mais comuns na cozinha doméstica, à medida que os chefs domésticos reconhecem suas vantagens. As panelas de aço carbono são consideravelmente mais leves e fáceis de manusear do que o ferro fundido, respondem rapidamente às mudanças de calor por serem muito finas e são muito mais resistentes do que as panelas de alumínio ou aço inoxidável - o aço carbono pode passar de um queimador de gás de alta potência diretamente para um extremamente quente forno de pizza, condições às quais uma panela de alumínio ou aço inoxidável pode não sobreviver. E por serem ferrosas, as panelas de aço carbono funcionam bem com cooktops de indução, que também estão ganhando espaço nas cozinhas domésticas.