A panela especializada que dá Detroit

A pizza estilo Detroit pode ser feita com os mesmos ingredientes que outras pizzas, mas tem algumas diferenças importantes. Tem uma crosta crocante e caramelizada, coberta com pequenas xícaras de calabresa enroladas em pequenas tigelas carnudas de óleo. Mas a primeira coisa que você provavelmente notaria na pizza estilo Detroit é que ela é retangular em vez de redonda.

Agora sabemos o que você está pensando. Pizza retangular não é exatamente nada inovador no mundo da pizza, especialmente se você considerar que pizzas como as tortas estilo Old Forge também têm formato retangular. Embora seja verdade que a pizza quadrada não será manchete por ser pouco convencional, é o que dá formato à pizza que é tão importante. Veja, a pizza ao estilo de Detroit não é preparada em nenhuma forma de pizza comum - em vez disso, é comumente preparada em uma forma geralmente feita de aço ou alumínio anodizado. A panela tem geralmente 25 x 35 centímetros e uma profundidade de 6,5 centímetros, permitindo que a pizza desenvolva aquele sabor clássico de prato fundo e aquele sabor levemente carbonizado e caramelizado.

Mas o que há de tão especial em uma panela feita de aço ou alumínio anodizado? Você não poderia simplesmente fazer pizza ao estilo de Detroit em algo parecido com uma panela de vidro, em vez de gastar com uma panela muito específica? Embora possa parecer cosmético à primeira vista, o material de que a panela é feita é a chave para o sucesso.

Ao procurar uma assadeira ou assadeira, você vai querer algo que possa reter o calor com eficiência. se for fazer uma caçarola ou biscoitos, por exemplo, procure algo que seja um ótimo condutor de calor, para que os alimentos dentro do prato ou na bandeja cozinhem de maneira mais rápida e uniforme. Este mesmo princípio de reter o máximo de calor possível aplica-se à forma como os pizzaiolos de Detroit preparam as suas tartes e à sua dependência de formas de metal para pizza.

O alumínio e o aço são amplamente utilizados como materiais para as formas de pizza Detroit, pois ambos podem suportar as altas temperaturas necessárias para atingir a crocância característica da pizza. No entanto, é importante notar que ambos os materiais diferem ligeiramente e se destacam em alguns aspectos, enquanto faltam em outros. As panelas de alumínio, por exemplo, teriam que ser mais pesadas ou anodizadas para evitar rachaduras ou empenamentos sob calor extremo, mas também são muito mais baratas que as panelas de aço e podem ter um revestimento antiaderente. As panelas de aço, por outro lado, são um pouco mais caras, mas são perfeitas condutoras de calor, principalmente no fundo e nas laterais da pizza, que será cozida até ficar bem dourada.

Você pode usar uma panela de vidro para preparar pizza no estilo Detroit se uma panela de alumínio anodizado ou aço não estiver disponível. Embora a pizza ainda fique boa, ela pode não ter o exterior carbonizado e crocante pelo qual a pizza é famosa.

Por que exatamente Detroit adotou o uso de panelas de aço na fabricação de pizza? Eles poderiam facilmente ter se contentado com outras bandejas ou panelas, não é? A resposta à pergunta não começa em uma cozinha, mas sim nas muitas garagens, oficinas e fábricas de automóveis pelas quais Detroit era tão famosa.

Nas décadas de 1930 e 1940, essas panelas profundas e pesadas de "aço azul" eram usadas principalmente para fins utilitários, servindo para coletar óleos usados, respingos de graxa e outros tipos diversos de fluidos que saíam das oficinas automotivas e das montadoras. Segundo a história, o dono da Buddy's Pizza, Gus Guerra, procurava uma boa forma de pizza para uma pizza siciliana de prato fundo. Guerra percebeu que essas pingadeiras de aço azul tinham o tamanho e o formato perfeitos para fazer a pizza que ele sonhava. Não apenas o formato do prato formava uma pizza funda perfeita, mas o aço azul proporcionava um delicioso carvão ao queijo e à crosta.

Embora as panelas de pizza de aço azul não sejam tão comuns como eram nas décadas de 1930 ou 1940 devido à falta das fábricas de montagem que Detroit uma vez se vangloriou, não é incomum encontrar alguém vendendo o que eles chamam de uma panela de pizza "autêntica" de Detroit (com algumas até supostamente que remonta à década de 1940!) on-line. Mas, mesmo que você não tenha uma forma clássica de pizza de aço azul, uma forma moderna de aço ou alumínio também funciona.