As melhores formas de pizza de 2023

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Quer você seja um fiel ao estilo nova-iorquino ou um prato fundo obstinado, a pizza recém-assada traz um tipo especial de alegria. Você pode ter essa alegria em sua casa em qualquer dia da semana com a forma ou pedra certa para pizza. A melhor pedra para pizza deixará você mais próximo da pizza com qualidade de forno de tijolos em casa, mas uma panela é uma opção mais fácil de manter e muitas vezes mais barata para pizzarias mais casuais.

“A pizza é muito acessível. Você não precisa ser um especialista para prepará-la”, disse Martina Kenworthy, fundadora da La Rossi Pizza. Você também não precisa de materiais especializados, e é aí que entram as formas para pizza. As formas para pizza são feitas de camadas mais finas de materiais de panelas mais tradicionais, como o alumínio, e requerem menos cuidados especiais. Às vezes são chamados de crocantes de pizza e podem ser perfurados ou sólidos. Há também formas fundas de pizza, destinadas a tortas ao estilo de Chicago, com laterais mais altas.

Não importa que tipo de pizza você faça, Felice Colucci, instrutora residente da Pizza University, diz que você deve sempre procurar a mesma coisa: “Uma pizza bem executada pode ser reconhecida por uma cor marrom dourada uniforme, que se aplica a qualquer estilo de pizza ."

Mantivemos esse critério em mente ao testar 11 formas de pizza populares – escolhidas após extensa pesquisa e recomendações de especialistas – para determinar nossas três primeiras.

Melhor geral:KitchenAid Antiaderente Aço Aluminizado Pizza Crisper, 14 polegadas - Veja na Amazon Quer sua pizza esteja carregada com coberturas ou uma simples margherita, o KitchenAid Pizza Crisper é resistente e perfurado, garantindo um cozimento uniforme sempre.

Melhor orçamento:Panela para pizza antiaderente Goodcook, 12 polegadas - Veja na AmazonA Panela para pizza antiaderente Goodcook assa pizza uniformemente, não ocupa muito espaço e custa cerca de US $ 5.

Melhor prato fundo:Lloyd Pans Chicago Style Pizza Pan, 12 por 2,25 polegadas - Veja na AmazonA Lloyd Pans Deep Dish Pizza Pan foi a mais fácil para um pizzaiolo iniciante usar e produziu uma pizza com uma crosta uniformemente dourada.

Prós:Doura uniformemente a pizza, é fácil de limpar, faz a pizza sem o centro encharcado

Contras:Volumoso porque as alças se estendem além da superfície utilizável

Como uma forma de pizza não possui a retenção de calor de uma pedra para pizza, a textura e a cor da forma são muito importantes. “As panelas perfuradas ajudam a evitar que a pizza fique encharcada porque parte da umidade escapará”, disse Bianca Kenworthy. Em nossos testes, descobrimos que isso é verdade e exemplificado por nossa principal escolha: o KitchenAid Pizza Crisper. Nesta assadeira, a crosta da pizza estava dourada e o fundo crocante e dourado.

Esta panela parecia mais resistente em minhas mãos do que a maioria das outras que testei, provavelmente devido à sua construção em aço aluminizado. O alumínio é um melhor condutor de calor, mas é um metal mais macio em comparação ao aço. Panelas feitas de aço revestido de alumínio, como esta panela KitchenAid, podem suportar e conduzir altas temperaturas. Eu vi isso na forma como o queijo derreteu e borbulhou em cima da pizza nesta assadeira.

Por causa das alças estendidas, a panela KitchenAid ocupa mais espaço do que as panelas mais planas, mas se você faz pizza regularmente, vale a pena reservar espaço extra em seu armário.

Prós:Utensílio de metal seguro, fácil de limpar, deixa a pizza com uma crosta uniformemente colorida

Contras:Fácil de assar demais

Embora esta frigideira não seja perfurada como nossa escolha preferida, o preço baixo e o desempenho sólido a tornam a melhor escolha econômica. A cor mais escura da frigideira Goodcook compensa a falta de perfuração porque as superfícies mais escuras retêm melhor o calor do que as frigideiras de cores mais claras.

O fundo desta pizza era uniformemente marrom escuro, mas percebi que em poucos minutos você poderia passar de marrom dourado a quase queimado. Com esta forma, recomendo verificar o fundo um ou dois minutos antes do final do tempo de cozimento.

O queijo não borbulhou tanto nesta frigideira como na KitchenAid, mas ainda assim derreteu suavemente no molho de tomate.