Inspirado por uma visita de infância a um museu de história viva, Jed Curtis cria panelas de aço forjado antigas

“São objetos artesanais, são luxuosos, mas também estão à disposição de todos.”

Caroline Eubanks sempre residiu no Sul e concentra seu trabalho na região. Formada pelo College of Charleston, na Carolina do Sul, suas histórias sobre as pessoas e lugares da região foram publicadas pela Afar, Conde Nast Traveller, Garden & Gun, Southern Living e Mental Floss. Ela é autora de This Is My South: The Essential Travel Guide to the Southern States.

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Um modesto edifício de blocos de concreto nos arredores de Roanoke, Virgínia, é a casa da Heart and Spade Forge, uma operação individual que cria panelas de aço forjado à moda antiga, com equipamentos antigos e modernos e com ferramentas manuais.

Jed Curtis se inspirou nos ferreiros que viu em uma excursão da primeira série a um museu de história viva na Virgínia e ganhou sua primeira bigorna no final daquele ano. Ele aprendeu ferraria sozinho aos 15 anos, continuando a trabalhar no comércio até a faculdade, e fundou seu negócio em 2012. Sua oficina é composta por partes iguais de arte e ciência, com cálculos matemáticos escritos em papelão nas paredes e grandes peças de máquinas adquiridas de veteranos. da indústria.

“A velha guarda quer saber se você não está fazendo [ferraria] tentando parecer legal... eles quase respeitam o ofício primeiro”, diz Curtis. “[Eles têm] conhecimento de domínio e também reverência pelo material.”

Usando aço carbono adquirido localmente em Roanoke e também na Carolina do Sul, Curtis aquece discos cortados antes de transformá-los em um entre uma dúzia de designs de ferragens tradicionais. As frigideiras, frigideiras e assadeiras têm alças curvas para facilitar o uso e podem ser usadas em qualquer superfície de cozimento, incluindo chama aberta. O material tem grande durabilidade, o que o torna popular entre os chefs, tostando e dourando com facilidade e sem grudar.

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“Eu digo aos clientes para tratá-lo como ferro fundido, e ele tratará você ainda melhor”, diz ele.

Embora as grandes empresas possam produzir centenas de utensílios de cozinha todas as semanas, Curtis faz as coisas de maneira diferente, devagar e com firmeza. Um produto leva um dia inteiro para ser feito, entre 12 e 14 horas cada. Mas a atenção aos detalhes cria um produto incrível.

“Eles são bons para absorver e fornecer calor. Eles são um pouco mais responsivos. Eles não são lentos como o ferro fundido pode ser, especialmente quando você desliga o queimador ou tira do fogo e ele continua cozinhando por mais cinco minutos.

Os utensílios de cozinha Heart and Spade também são feitos para durar gerações, transmitidos entre os membros da família como herança. Cada um é feito sob encomenda.

“São objetos artesanais, são luxo, mas também estão ao alcance de todos. Todo mundo, desde professores até financiadores, é uma espécie de coisa.”

Mas não pense que eles foram feitos apenas para serem vistos acumulando poeira na sua cozinha. A panela deve ser usada para tudo, desde refogar, fritar e assar, temperando como você faria com uma panela de ferro fundido padrão.

“Quanto mais você usa, literalmente, melhor fica.”