Lasanha Vegetariana de Curtis Stone

31 de julho de 2023

Comida, Receitas

Esta versão sem carne da caçarola clássica fará com que todos peçam alguns segundos.

Curtis Stone

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Minha esposa Lindsay adora lasanha e, francamente, ela pode ser melhor fazendo uma do que eu! Então estou sempre tentando melhorar meu jogo. Mais leve que o tradicional prato de massa assada, a Lasanha de Legumes Grelhados com Molho de Ricota e Tomate - carregada de produtos frescos da estação - será um sucesso na sua próxima reunião.

Os tomates ficam mais saborosos no verão. Se você cultivar o seu próprio, ótimo. Caso contrário, dirija-se aos mercados dos agricultores, onde poderá encontrar tomates de todos os tipos, incluindo os tomates ameixa maduros que uso no meu molho.

Sabe aquele lindo escurecimento que acompanha grelhar e assar legumes e carnes? Isso é chamado de reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que confere aos alimentos dourados seus sabores distintos e aromas atraentes. Assim que a abobrinha, a berinjela e o pimentão atingirem o fogo, você retém o sabor e retira um pouco da umidade. Para evitar que a lasanha fique aguada, monte o prato com macarrão cru. Os vegetais assados ​​e o molho de tomate hidratarão o macarrão, permitindo que você retire a fatia perfeita da assadeira.

É necessária uma pitada de paciência para esta receita. Facilite o preparo das refeições preparando o molho e os legumes grelhados com um dia de antecedência, depois tampe e leve à geladeira; reaqueça o molho antes de usar. No dia seguinte, monte a lasanha e leve ao forno antes da chegada dos convidados.

(Rende 10 porções)

Molho de ricota e tomate:

1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola amarela grande picadinha 6 dentes de alho picados 5 raminhos grandes de tomilho fresco 2 folhas de louro 1 colher de chá de orégano seco 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos 2 xícaras de vinho branco seco 3 1/2 libra de tomate ameixa maduro, cortado em pedaços de ½ polegada 3/4 xícara queijo ricota parcialmente desnatado 1/2 xícara de manjericão fresco picado grosseiramente

Vegetais grelhados:

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico 2 colheres de sopa de azeite 3 abobrinhas, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura 2 pimentões vermelhos, sem caroço, sem sementes, cortados em quatro 1 berinjela média (cerca de 1 1/4 libra), extremidade do caule aparada, cortada longitudinalmente em 1/4 de polegada - lajes grossas

Conjunto:

12 macarrão de lasanha seco (cerca de 12 onças) 12 onças de queijo mussarela com baixo teor de gordura, ralado (cerca de 3 xícaras)

Para fazer molho de ricota e tomate: Aqueça uma panela grande e pesada ou um forno holandês em fogo médio. Adicione o azeite, depois a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o tomilho, o louro, o orégano e a pimenta vermelha em flocos e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos ou até ficar perfumado. Adicione o vinho, aumente o fogo e ferva por cerca de 12 minutos ou até reduzir pela metade.

Junte os tomates e tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente, descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 50 minutos ou até que os tomates estejam bem macios e se desfaçam para formar um molho grosso.

Para preparar legumes:Prepare uma grelha externa para cozimento médio-alto em fogo direto.

Em uma tigela pequena, misture o vinagre e o azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque a abobrinha e o pimentão em uma assadeira grande e pincele ambos os lados dos vegetais com ¼ xícara de mistura balsâmica. Pincele a mistura balsâmica restante em ambos os lados das fatias de berinjela.

Transfira os vegetais para a grelha, em lotes, se necessário, e grelhe até ficarem macios e levemente carbonizados, cerca de 3 minutos de cada lado para abobrinha e cerca de 4 minutos de cada lado para pimentão e berinjela. Retorne os vegetais às assadeiras assim que estiverem cozidos e deixe esfriar. Corte os quartos do pimentão ao meio.

Quando o molho estiver pronto, retire a panela do fogo, retire e descarte as folhas de louro e os talos de tomilho. Junte a ricota. Bata metade do molho no liquidificador. Retorne o purê ao molho restante na panela e junte o manjericão. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.