A melhor panela de aço carbono (2023), testada e revisada

Por Julia Heffelfinger, Cecily McAndrews e Melissa Knific

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Se você ainda não cozinha com aço carbono, está perdendo. E se você já sabe e está pronto para atualizar para a melhor panela de aço carbono, você veio ao lugar certo. Testamos 14 marcas populares e bem avaliadas para encontrar a melhor opção para tostar, assar, refogar e muito mais - quer você queira gastar US$ 40 ou US$ 300.

Existem vários materiais para panelas circulando pelas lojas de materiais de cozinha - antiaderente, cerâmica, núcleo de cobre. Bem, o aço carbono é basicamente o que aconteceria se uma panela de aço inoxidável e uma frigideira de ferro fundido tivessem um bebê – um bebê lindo e perfeito que recebesse as melhores qualidades de cada pai.

Semelhante ao ferro fundido, o aço carbono é uma liga ferro-carbono e requer um pouco mais de cuidado e temperos de rotina. Mas, se tratado adequadamente, adquire uma superfície lisa e quase antiaderente. O aço carbono também funciona em qualquer fonte de calor, incluindo indução, e custa uma fração do preço de panelas de aço inoxidável comparáveis. Se bem cuidadas, as panelas de aço carbono de alta qualidade são cavalos de batalha de cozinha confiáveis, com incrível versatilidade; eles podem realizar quase qualquer trabalho na sua cozinha do dia-a-dia e até fritar um ovo, além da melhor frigideira antiaderente. Assim como o ferro fundido e o aço inoxidável, eles também podem ir direto do fogão ao forno.

Os chefs profissionais, especialmente na Europa, recorrem às panelas de aço carbono há décadas, mas elas não ocupam o mesmo lugar na imaginação do cozinheiro doméstico americano que materiais como o ferro fundido e o antiaderente. Mas dada a sua eficácia e valor, deveriam. Na verdade, nossa principal escolha da marca alemã de utensílios de cozinha Merten & Storck custa cerca de metade do que nossa panela de aço inoxidável favorita custa e um terço de nossa melhor frigideira de ferro fundido (e ainda assim conseguimos selecionar uma opção de orçamento ainda mais barata em cima de que).

Testamos 14 frigideiras de aço carbono em busca das melhores - frigideiras que podem grelhar carne ou cogumelos uniformemente até dourar perfeitamente em fogo alto, são lisas o suficiente para proteínas delicadas como peixes ou ovos e passam do fogão para o forno com facilidade . Leia nossas principais opções, bem como os detalhes de como testamos e o que procuramos.

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As panelas de aço carbono são incrivelmente versáteis e podem realizar qualquer trabalho que sua panela de ferro fundido possa fazer - até faz algumas coisas um pouco melhor. Aqui está um rápido resumo das diferenças.

A superfície polida de uma panela de aço carbono é mais lisa e menos quebradiça do que a superfície da maioria das panelas de ferro fundido, o que resulta em uma selagem mais uniforme em costeletas de porco com osso ou fatias grossas de tofu. Assim como o ferro fundido, à medida que o tempero em uma frigideira de aço carbono se desenvolve, ele forma uma camada antiaderente natural que torna possível cozinhar delicados pedaços de peixe, ovos fritos, fritadas ou até mesmo uma omelete francesa. Também como o ferro fundido, o aço carbono não combina bem com alimentos ácidos, como tomates ou molhos feitos com vinho, até que o tempero esteja bem estabelecido. A acidez pode reduzir o revestimento até o metal prateado brilhante, mas isso é facilmente remediado com um novo tempero.

Embora as panelas de ferro fundido tenham lados mais retos que são ótimos para frituras rasas, as lâminas inclinadas do aço carbono tornam-nas uma frigideira melhor ou um substituto para um wok ao fritar vegetais.

Assim como o ferro fundido, o aço carbono funciona tanto em fogões a gás quanto em fogões de indução, bem como no forno e na grelha da churrasqueira, mesmo sob temperaturas incrivelmente altas. Mas como o aço carbono é muito mais fino que o ferro fundido, ele responde muito melhor às mudanças de temperatura. E embora ambos sejam quase indestrutíveis, você corre o risco de deformar o metal mais fino do aço carbono se aquecê-lo ou resfriá-lo muito rapidamente, por isso é importante sempre aquecê-lo lentamente e nunca, jamais, colocar uma panela quente de aço carbono sob água fria.